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葡萄牙知識 - 仲有日本名物係黎自葡萄牙?

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仲有日本名物係黎自葡國?

除咗長崎名物長崎蛋糕唔係黎自長崎之外,原來連京都名物都唔係黎自京都架!喱樣係乜?就係金平糖啦!

金平糖,日文:金平糖(こんぺいとう),葡文:confeito,中文:金平糖。一粒外型似星星嘅糖,一粒由蔗糖糖漿逐漸包住結晶核心形成嘅球狀結晶,呢隻糖平平無奇,見到都唔知佢有名。

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金平糖嘅由來係點?

話說戈陣仲係戰國時代嘅1546年,由葡萄牙傳教士傳入日本,但當時仲未興起金平糖喱個甜品,直到1569年有個葡萄牙傳教士路易斯·弗洛伊斯去京都二條城拜見織田信長戈陣帶埋金平糖過去,織田信長對金平糖嘅形狀同埋味道感到驚訝,十分好評。慢慢咁,金平糖就喺京都流傳同埋製作,逐漸咁變咗係京都名物啦!但當時因爲糖仲係好珍稀嘅物資,同埋個製作方法都係好神秘,所以只會係封建領主貢獻俾天皇嘅貢品。

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喺1637年 根據長崎甲比丹商館館長嘅日記曾經記載過,喺葡萄牙商船上搬運各種金平糖有成3000斤,並且運到京都等唔同嘅地方賣,或者就將金平糖作為貢品上貢俾天皇。

直到喺1688年井原西鶴出版咗《日本永代藏》,入面紀錄咗長崎成功製作到金平糖,同埋仲好詳細咁介紹長崎金平糖嘅做法。

去到18世紀,金平糖嘅製作方法已經喺庶民階級到傳開晒,成為咗街知巷聞嘅菓子!

咁金平糖會係點整?

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金平糖最古老嘅材料只係得粗糯米粉同糖,睇落好似好簡單咁,但其實做法好複雜。首先要準備一個可以傾斜嘅巨大銅鍋,糯米粉做核心,然後慢慢不停咁轉個鍋,不停轉動嘅同時一邊加入砂糖,等砂糖逐漸在表面結晶形成星型外殼。整個製作過程要花上大約兩個星期時間,就咁樣啲砂糖慢慢咁結晶,慢慢咁長大,由一開頭1cm都無慢慢變到成品嘅大細。製作戈陣仲會受到氣溫、濕度、鍋嘅角度等不確定因素影響。所以必須要隨時注意溫度、濕度、鍋嘅角度同埋糖嘅份量,配合著自身嘅經驗黎進行微妙嘅調整。

 

由於製作過程太麻煩,所以依加金平糖已經無乜係人手整,慢慢變晒做機器整。並且除咗有唔同水果口味嘅金平糖之外,還出現咗加入高級紅酒、甜白酒等材料的金平糖。

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咁普及化嘅金平糖喺日本地位係點?

金平糖喺普及化之後,喺各方面都徹底融入咗喺日常生活之中,成為日本人生活入邊常見嘅甜品之一。一般最常見嘅場合就係喺喜宴上,會被當做係婚姻跟生產嘅祝賀品;亦都有人中意飲咖啡、紅茶戈陣用金平糖代替砂糖,聽講係會產生更加濃厚嘅風味,絕對係砂糖比唔上。

最特別嘅係,金平糖曾經仲係日本軍糧嘅必備品之一。由於軍糧大部分都係乾燥麵包為主,難吞之餘仲無乜營養,所以通常會配埋金平糖一齊吃。金平糖會促進唾液嘅分泌,令到麵包比較容易吞落去,加上又可以補充熱量,同麵包產生咗良好嘅互補作用。

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